学校食堂工作总结报告优选

学校食堂工作总结报告。

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学校食堂工作总结报告 篇1

学校食堂是一个关乎学生健康饮食的重要场所，作为食堂的工作人员，负责为广大学生提供优质的餐饮服务。在2023学年度中，我担任学校食堂的一员，通过我的努力和团队的协作，取得了一系列的成绩和进步。以下是我个人的年度工作总结。

我在工作中积极主动，做好了自己的本职工作。每天早晨，我都会早早来到食堂，准备食材、清洗餐具，并确保食材的安全和新鲜。在就餐时间，我会迅速而准确地分发食物，并确保每位学生都能够得到适量而美味的餐食。同时，我也注意维护食堂的卫生，保持食堂环境的整洁和干净。每天工作结束后，我还会对设备进行清洁和消毒，以确保下一天的工作能够顺利进行。

我在工作中注重与同事和学生的良好沟通。作为团队的一员，良好的沟通关系对于工作的顺利开展至关重要。我会与同事们保持密切的合作和协调，以确保工作的高效进行。我也会与学生们进行交流和互动，倾听他们的意见和建议，以不断改进的服务。我相信通过良好的沟通，可以更好地满足学生的需求，提供更贴心、更符合他们口味的餐饮服务。

我还通过自我学习和专业培训不断提升自己的技能和知识。在食堂工作领域，了解食品安全和卫生知识是至关重要的，它关系到每一位食堂工作人员和学生的健康。因此，我会定期参加食品安全和卫生方面的培训课程，提高自己的专业水平。我还会积极学习新的烹饪技巧和菜品创新，以提供更丰富多样的菜品选择，满足学生的口味需求。

在我担任食堂员工的这一年中，我深刻体会到食堂工作的重要性和挑战。学生的健康饮食离不开食堂的努力和付出。作为一名食堂工作人员，我会时刻保持敬业的精神，不断提供高质量、健康美味的餐饮服务。我相信通过的共同努力，能够为学生提供更好的餐饮环境和服务。

小编认为，2023年度是我在学校食堂工作的一年，通过我的努力和团队的协作，取得了一系列的成绩和进步。我将继续努力，不断提升自己的专业水平和工作能力，为学生提供更好的餐饮服务。我相信在未来的工作中，我会更加成熟和自信，带领团队一起创造更加美好的明天。

学校食堂工作总结报告 篇2

总结，汉语词语，读音为zǒngjié，意思是总地归结。我的公文网今天精心准备了学校食堂餐厅疫情防控工作总结 , 希望对大家有帮助!

学校食堂餐厅疫情防控工作总结

为了进一步加强学校新冠肺炎肺炎疫情的防治，做好2020年春季学期开学前和复学后的食品安全工作，确保师生生命和食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《省中小学食品安全管理办法》和《转发省市场监督局、教育厅、公安厅》〈关于组织学校食堂新冠肺炎疫情防治和2020年春季学校食堂食品安全专项检查的通知〉根据《通知》文件规定及时对辖区内学校食堂和幼儿园食堂进行全面监督检查。现将检查总结如下:

高度重视，精心部署

根据国家和市局文件精神，结合我市实际情况，为确保专项检查有序开展，我局召开专题会议，对专项检查工作进行了具体安排，明确了工作任务、范围、重点和要求，制定并发布了《2020年春季学校食堂食品安全专项检查工作方案》，细化了监管措施。

二、突出重点，扎实整治

第一，学校在疫情期间落实食品安全防控责任。防防和控制消毒材料的准备、食品加工场所和用餐场所的消毒等。，要求消毒材料应存放在专门的房间里，不得与食物混合，严格执行食品从业人员的健康管理。餐具和用餐场所应每天消毒三次并记录。二是重点学校食堂《食品经营许可证》、食品安全管理制度实施情况、食品安全专业(兼职)管理员配备情况、食品安全应急预案、员工健康证、环境卫生、设施设备、原材料采购、食品储存、加工生产、食品添加剂使用、餐具清洗消毒、样品保存、厨余垃圾管理等。是否符合规定要求；三是督促学校清理食品库存，要求所有散装原辅材料和食品重新采购。要严格控制原材料采购，实施采索证和验收、食品储存和使用、员工岗位培训、设施设备运行、学生食品安全知识教育等自查；四是加强与教育部门的沟通与合作，对

品经营加工场所未达到标准的，要求尽快进行整改；五是重点检查食用发芽土豆、野生菌等行为，防范季节性食源中毒事件发生，不得制售凉菜；不得采购、贮存和使用亚硝酸盐；六是对校园周边200米以内范围的食品生产加工小作坊、小餐饮、食品经营店进行拉网式检查。重点检查食品经营单位有无证照、是否亮照经营，从业人员是否取得健康证餐饮具清洗消毒情况、食品进货查验、索证索票、有无销售“三无”食品和假冒伪劣、过期变质食品等违法违规行为。由于疫情期间关停营业时间较长等原因，部分食品经营店存在少量食品过期未及时下架的问题，执法人员本着教育为主、处罚为辅的原则，对其进行了普法教育，要求落实主体责任，及时做好清点和不合格食品下架工作，着力营造安全、放心的食品消费环境。

三、整治情况

此次专项检查共出动执法人次125人次，检查各类学校食堂34个、托幼机构1个，检查现场签订《学校食堂食品安全监督意见书》34份，对发现存在突出问题或风险隐患的5个学校食堂，共下发责令整改通知书5份；校园周边食品经营店117户，共下发责令整改通知书9份。通过整治，进一步净化校园周边环境，使学校的食品安全意识进一步增强。

学校食堂餐厅疫情防控工作总结

学校食堂新冠肺炎疫情防控工作制度 为切实做好疫情防控，确保春季开学工作平稳有序，根据上 级有关新冠肺炎疫情防控的要求，特制定本工作制度。

一、 从业人员健康筛查及管理 (一） 严格从业人员健康管理，落实从业人员健康体检制度 和晨检、午检制度，加强从业人员体温监测，避免患病及感染者 上岗。

(二） 做好从业人员食品安全及防疫知识培训，并组织进行 考核。

(三） 做好食堂及从业人员宿舍清扫、消毒工作。

(四） 做好从业人员口罩、工作服、手套等个人防护用品的 保障。

(五） 强化配送人员健康监测、洗手消毒和配送设施的清洗 消毒，配送人员配送时佩戴符合要求的口罩、手套。

二、 原料控制与加工 (一） 与有合法资质的供货者签订协议，明确双方责任和义 务。

(二） 制定原料采购控制清单，除原禁止使用的原料外，不 采购来源不明的家禽家畜或海鲜等，严禁采购食用野生动物，严 禁在学校食堂、厨房饲养和宰杀禽畜。

(三） 健全原材料验收流程，严格食品及原料进货渠道，做 好索证索票、收货查验、台账登记、按要求储存等工作。

(四） 原料运输车辆应具备相关温度、湿度及分隔功能，车 辆及运输容器定期清洗、消毒。

(五） 准备相关贮存容器及设施，并保证正常运转。采购部 分菜篮框，避免外包装进入厨房；

准备带筛网存放架，避免半成 品污染。

(六） 严格食品加工制作过程控制，工用具、容器区分使用， 烹饪烧熟煮透，供餐送餐温控和防护措施到位。

三、 设施设备清洗消毒及环境清扫 (一） 开学前组织一次大清扫，进行一次彻底消毒。开学后 加强日常预防性消毒并建立台账。

(二） 准备酒精、84消毒液、洗手液等，保障消毒设备、 保洁设备数量足够。

(三） 严格清洁校内餐饮服务场所，按要求对工用具、容器、 餐饮具进行清洗消毒、保洁到位。

(四） 做好有害生物防治工作。

四、 供水管理 (一） 做好供水设施（自备水源、二次供水设施、食堂蓄水 池、饮水机等）清洁、消毒工作。

(二） 通过自备水源、二次供水设施提供的学生生活饮用水 必须检测合格后才能使用。

五、 分餐用餐 建议选择以下四种供餐方式：

(一） 分批错时到食堂就餐，尽量一张桌子只坐1人，不对 坐不交谈，严格控制同一时段就餐人数；

(二） 将餐食打包成盒饭，派人领送到教室、办公室用餐; (三） 将餐食分装至教室打餐就餐；

(四） 由食堂供餐改为集体用餐，配送单位配餐至教室、办 公室就餐。学校会议或活动不得举行群体性聚餐。

学校食堂餐厅疫情防控工作总结

一、进入食堂

1.具有发热、咳嗽、乏力等症状人员不得进入；

2.佩戴口罩并配合体温检测，如遇排队请师生保持距离并耐心等候；

3.进入食堂后请先洗手，再买饭就餐。

二、选餐就餐

1.选餐时，戴口罩、少交流，保持距离；

2.选座时，不扎堆、不对面，分散就坐；

3.就餐时，专心吃、不讲话，快速就餐；

4.结束时，戴口罩、净桌面，迅速离开。

三、分区错峰

1.学校如果开放多个食堂，请分区选择食堂就餐；

2.中午易出现就餐高峰，请尽量错峰就餐，食堂合理延长供餐时间；

3.若食堂人员过于密集，为了师生的身体健康，食堂将启动限流措施，希望师生理解并配合。

四、就餐倡议

1.食堂提供餐具，但欢迎师生自带餐具；

2.如果师生有独自办公、生活场所，建议打包带回用餐。

学校食堂工作总结报告 篇3

学校食堂年度工作总结

一、

作为学校食堂的年度工作总结，本文旨在回顾过去一年的工作情况，并结合多年的工作经验，总结经验教训，进一步改进和提升学校食堂的服务水平和管理质量。

二、工作回顾

1.菜品研发与改进

作为学校食堂，不断针对学生的需求和反馈，进行菜品开发和改进。通过多次调研、品尝会和投票，确保提供的菜品符合学生的口味和营养需求。同时，也积极关注学生的兴趣和新兴饮食潮流，推出一系列健康、美味的特色菜品。

2.餐饮服务与环境创建

一直致力于改进餐饮服务质量和提升用餐环境。通过培训员工的服务意识和技能，以及加强与外部机构的合作，成功改进了食堂的就餐流程，提升了整体服务质量。还进行了装修和设施更新，改善了用餐环境的舒适度和卫生状况。

3.食品安全与卫生管理

高度重视食品安全与卫生管理，并制定了严格的管理措施。在过去一年中，积极与供应商合作，确保食材的质量和安全性。同时，加强了员工的卫生意识培训，并定期进行环境状况和设施设备的检查和维护。通过这些工作，成功地保障了学校食堂食品的安全和卫生。

三、经验教训

1.与供应商合作的重要性

多年的工作经验告诉，与优秀的供应商合作是一个成功食堂的基础。供应商的食材质量和信誉直接影响学校食堂的整体口碑和运营情况。因此，在选择供应商时要严格把关，建立起长期稳定的合作关系。

2.积极倾听和反馈管理

学校食堂的服务对象是学生，他们的需求和反馈是工作的重要参考依据。多年的工作经验告诉，积极倾听学生的声音，积极回应他们的反馈，才能更好地满足他们的需求并提升自身的服务水平。

3.员工培训和激励

一个团队的成功离不开员工的辛勤工作和良好表现。通过多年的工作经验，认识到员工培训和激励对于提升食堂工作质量的重要性。将继续加强员工的培训和技能提升，并建立起相应的激励机制，以激发员工积极性和创造力。

四、未来展望

展望未来，将继续致力于提升学校食堂的服务质量和管理水平。将继续关注学生的需求和反馈，并结合市场趋势和学校的发展方向，进一步优化菜品研发和改进，提供更加符合学生口味和营养需求的菜品。与此同时，将加大与供应商的合作力度，确保食材的质量和安全性。还将继续加强员工的培训和激励，进一步提升整体服务质量。

在总结本文时，我深刻认识到多年的工作经验对于指导日常运营和管理工作的重要性。通过总结经验教训，并与学校相关部门和员工持续交流与合作，将能够更好地改进和提升学校食堂的服务水平，更好地满足学生和师生对于食堂的需求和期望。

学校食堂工作总结报告 篇4

为加强学校食品安全监督管理，预防食品安全事故发生，落实学校食品安全管理责任，保障学生的饮食安全和身体健康。根据禹州市食品药品监督管理局、禹州市卫生局、禹州市教育体育局联合印发的《20__年春季学校学校食堂食品安全检查工作方案的通知》(禹食药监[20__]2号)文件要求，我所按照方案规定负责对市区中学学校食堂进行全面监督检查，现将检查情况总结如下：

一、领导重视、精心组织

根据文件精神，结合本单位实际，召开了领导班子会，按照属地管理的原则，落实了工作责任，明确了工作任务、工作重点和工作要求。

二、工作重点

根据方案要求，此次检查重点：1、食品安全管理制度落实情况，是否建立了以校长为第一责任人的学校学校食堂食品安全责任制，是否明确食品安全管理员并落实管理责任;2、餐饮服务许可情况，是否在有效期内，是否超出许可经营范围。3、硬件设施情况，操作间布局是否合理、是否有“三防”措施、是否配备了有效的消毒设施，设立专用餐具保洁柜;4、制作加工情况，是否严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》进行操作。5、制度落实情况，是否建立了学校食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品的验收和进货台帐。

三、检查情况

本次检查共出动卫生监督员220人次，检查学校17所,16所开办的有学校食堂，学校食堂数26个。同时，对学校签订了学校学校食堂食品安全告知书、承诺书和学校学校食堂餐厨废弃物处理协议。并将食品安全承诺书张贴在餐厅醒目位置，接受学生及家长监督。

四、存在问题

1、部分学校学校食堂无有效的《餐饮服务许可证》。 2、部分学校学校食堂从业人员不能提供有效的健康证明。3、部分学校学校食堂布局不是很合理，无采取消除“四害”措施。 4、部分学校学校食堂消毒设施还需改善。 5、食品原料采购进货台帐和索证索票制度不完善。

学校食堂工作总结范文4

时间过得真快，忙忙碌碌中，一学年又即将过去。回顾过去的每一天，我作为一名分管学校食堂工作者，深深感到责任的重大，工作压力之沉重。因为我所从事的工作，管理的质量，很有可能会影响到师生的身心健康。所以，为了扬长避短，以后能把工作做得更好，在此，我将对本学年的食堂工作作如下总结。

第一、严格把好食堂卫生关，因为这是关系到每一位师生身体健康的大事。首先，要求每位食堂工作人员，每年都要进行上岗前的体检。其次，不定期对工作人员进行思想教育，贯彻落实《食品卫生法》规定的各项要求。通过学习，提高工作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好我校食堂的食品卫生各项工作、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，工作台做到随用随清，砧板荤、素、生、熟要分开，每天对厨房间都要进行大清扫。如发现工作中有不到位之处立即指出，勒令改正及时到位。全体工作人员能够认真做好本职工作，明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到，保证了食堂工作的正常运转。

第二、严格把好食品安全关，每学期都要和食堂工作人员一起学习《中华人民共和国食品卫生法》，提高每位工作人员的思想上认识。还制定了各项规章制度并上墙，完善了食物中毒防治预案，从制度上保障学校食堂的安全和规范。定时定期对食堂工作人员进行法律法规、工作规范的培训，做到以法律法规为准绳。还非常重视食堂内部管理，在科学化、规范化、制度化和严格管理上下功夫。力求把基础管理工作做扎实，做全面，做到时时有规范，事事有规范。食品卫生工作中，紧紧围绕以“三防”为重点(防中毒、防投毒、防病毒)。

第三、严格把好食品进货关，采购工作中严把“五关”即：严格进货渠道关，物品进库验收关，操作程序规范关，饮食卫生安全关，食品存放储存关。在验收中对不合格的食品进行坚决的抵制和退货，不收不进质量不合格的物品。同时让全体工作人员参与，全员监督，责任到人，检查到位，记载详实。确保进货质量，把一切不安全因素都堵在校园外。

第四、尽力把好烧菜技术关，在对食堂人员加强检查督促、培养她们良好卫生意识和习惯和烧菜质量的同时，经常听取师生的意见，每月召开一次食堂工作会议，修改并确定好每月(4周)的菜单，每周菜谱力求达到丰富多样，不断改善饭菜质量。经常督促食堂人员烧好菜，提高炊事人员的技术与技能。使每天的饭菜力求达到“色、香、味”俱全，让师生吃得营养，吃得安心。

本年度，我校食堂在市卫生监督所多次检查与多次随机抽测中，卫生合格率都达百分之百;在创建省级平安学校中，我校食堂获得了专家的好评;在市级食堂评比中获A级食堂称号。在市卫生监督所对全市餐饮业食品安全与卫生评比中，获优秀荣誉称号。食堂管理工作任重而道远，但我坚信，在学校领导的关心和监督下，在全体教师的配合下，在食堂工作人员的共同努力下，我校食堂一定会越办越好。

学校食堂工作总结报告 篇5

新的一年即将到来，回首过去的一年，感慨万千。作为厨房的经理，我始终严格要求自己，以身作则，认真服从领导安排，把宿舍的利益放在首位。工作。为总结经验，克服不足，更好地推进今后的工作，现将过去一年的工作情况汇报如下：

1、人事管理

定期召开早间会议每天轮班开会，检查员工的着装和仪表，发现问题及时纠正。规范礼貌用语，要求员工见到客人时打招呼，并使用敬语。严格组织量化管理、员工手册等内容对员工进行培训，确保每周培训时间不少于1小时，使员工养成遵守规章制度的良好习惯。

在培训检查的同时，我们严格执行各项规章制度，加强内部管理，重点管理违纪违纪员工，严格执行量化管理规定。

2.菜品更新与创新

今年，宾馆厨房点菜菜单更新了两次，菜品更换率超过30%。一共推出了新菜式。其中，干果香芝驴、胶东杂鱼锅、杜布青椒鱼、豆腐锅等菜品点击率高，受到客人的一致欢迎。根据顾客的口味需求，加强主食种类的研究，增加了粗粮、零食等品种，如核桃酥、手抓饼、葱饼等也取得了不错的成绩已收到。

每一次外事活动都做好了充分的准备。通过网络、阅读等方式了解客人的生活习惯、饮食喜好等，做配菜和烹饪，受到了韩国和德国的欢迎。 ，澳大利亚等地客人好评。

我经常利用业余时间对市场进行调研，及时了解市场上新的原料和菜式，每月更新一次淮河堂菜谱，添加有机蔬菜、新鲜水果、鱼等。天渐渐冷了，每天中午定时推出一碗汤，也得到了领导的认可。

聘请粤菜厨师在宾馆交流菜式经验。在此期间，还推出了一系列粤菜，以家常菜和清淡为主，但在菜品的布置和菜品的装饰上也有所体现。为了有所突破和创新，我们为宴会厅采购了一批新的餐具和器皿，为菜肴增添了新鲜感和创新性。

3、安全管理

（1）在食品卫生安全方面，始终坚持先进先出的原则。严把食品卫生关，从采购、采摘、烹调、生产等环节严格把关，杜绝食品污染。要求所有团队下班后清理砧板和炉灶，准备各种调味品，检查过滤，防止杂物混入影响菜品质量，严格按照操作规程工作，对刀具、砧板等器具按规定进行消毒。厨房每台冰箱的管理责任分配给一个人，专人负责。食品分类存放，确保每周至少彻底清洁一次。环卫实行“区域分工、责任到人、落实到人”的原则。通过以上措施和全体员工的努力，每一种食品和餐具在每次食品涂片检测中都能达到标准，没有发生食物中毒事件。

(2)设备和人员安全。每天清洁厨房炉灶旁边的墙壁、油烟机等容易污染的地方，至少每六个月清洁一次油烟管道。定期检查厨房的燃气和燃油管道、法兰接头和阀门，防止泄漏。每天安排值班人员下班后关闭所有燃气、燃油阀门，下班前切断气源、火源、电源。

每月至少进行一次消防安全知识培训，让所有人员了解灭火器、消火栓的使用方法，了解总电源、气、水开关的位置。重点对容易发生工业事故的机器进行上岗培训，并要求杰明信定期检查生产设备设施，如阀门启闭、设备维护等。通过以上努力，未发生安全事故。招待所的厨房全年无休。

4.成本管理

根据菜品，安排厨师队伍。每个团队的厨师对自己的烹饪品种负责，并严格按照产品规格进行加工，使产品统一，保证菜肴的质量。计算每道菜的出品率，控制菜量，根据人数准备配菜。尤其是宴会用餐，每个人的标准都经过严格计算，避免菜品过多造成浪费。根据菜品本身的需要，制定原料采购标准。采购每天进行，并根据业务情况的规律下达计划订单，以避免积压。

学校食堂工作总结报告 篇6

后勤工作是学校非常重视的一项工作，食堂自然是不可或缺的，作为食堂的后勤人员，应该做好相关的后勤工作，这样才能更好的开展食堂工作。下面就让找总结网小编给大家分享几篇学校食堂后勤部管理工作总结吧，希望能对你有帮助!

学校食堂后勤部管理工作总结篇一

一是明确xxxx食堂管理岗位职责。设餐厅经理的工作职责、采购人员岗位职责、厨师长岗位职责、烹饪厨师岗位职责、收银服务员岗位职责、洗切配工岗位职责、清洁工工岗位职责、餐具清洗工岗位职责、仓库管理员岗位职责、监控员职责。

二是对xxxx食堂管理操作流程进行规范。包括食品清洗操作规程、食品细加工(改刀、配菜)操作规程、熟食间食品操作规范、食品冷藏、冷冻操作规范、食品烹调操作规程、食堂菜品留样管理规程、食品出售服务规程。

三是奖励xxxx食堂管理考核制度。xxxx食堂检查考核处罚办法和食堂监控员员工考核处罚办法，引进5S管理，制定实施温xxxx食堂员工5S管理百分量化评分制度表。

四是完善xxxx食堂管理制度。包括食堂对食品采购、验收、储存、加工、烹调、出售、消毒、留样各个环节卫生要求、餐具清洗消毒管理制度、仓库贮存食品及收发料管理制度、食堂卫生制度、食堂小买部工作人员守则、食堂安全防范办法、食堂卫生“五四”制度、食堂员工每日自检十点。

五是完善xxxx食堂管理应急预案。包括食堂安全管理应急预案、食物中毒的处理、突发火灾事故的处理。

六是着力提升大学伙食质量。开展以“关注健康，营养饮食”为主题的温州广播电视大学首届食堂美食节，严格质量管理，把好饭菜质量关，提高食堂的服务质量。根据师生反映食堂米饭质量差的情况，总务科专门从温州粮食公司进来珍珠大米，以同等的价格让学生吃上可口的米饭，提高免费菜汤的质量，1元价格菜的占比达60%。落实xxxx07级、08级大学生补贴xxx人，共计xxxxx元，维护校园平稳。启动大学生文明素养提升工作，改变大学生在食堂用餐把盘碗放置在桌上的坏习惯，营造大学生文明就餐环境。重视食堂人性化的服务，为学生赠送餐点，免费提供汤点等，致力办好师生满意食堂。

学校食堂后勤部管理工作总结篇二

20xx年初，根据学校所整体工作规划，并结合当前经济发展形势，提高了学校职工在岗就餐补贴标准，要求职工食堂加强基础管理，大力改革，积极创新开拓发展，强调职工食堂做为后勤保障重点部门在奥运之年必须着重做好服务工作，确保食品安全卫生，职工身体健康，达到“三满意”。

在学校所领导的正确领导关心扶助下，在行政处领导的直接领导和大力支持下，在学校所各级领导的关心帮助和各相关部门的配合协助下，依靠学校所职工的理解支持和职工食堂全体新老员工的共同努力，较好地完成了全年的各项生产(工作)任务，取得了较好经济效益和社会效益，也为今后做好服务工作，积累了较多实践经验和较好物质基础。

一、全年主要工作指标完成情况：(经营收入、经费支出、人员培训、食品安全卫生、其他等)。

二、依靠领导，依靠骨干，发动职工，整章建制，促进改革创新

1、从xx年x月份起，建立了以班组主管为核心的领导群体并根据学校所相关规章制度，结合职工食堂具体情况，制定了“工作人员十分标准守则”(后编印了工作人员岗位责任书人手一份)明确工作性质工作职责，工作规范，从组织上，思想上确立了职工食堂要以改革求发展，以发展求生存的服务理念。

2、从xx年x月起，坚持以班组主管为核心的领导群体每周开一次管理会，坚持全体工作人员每周五提前半小时上班开一次学习生活会，总结布置工作，奖优评劣，推介新产品，演示规范服务等。从制度上确立了，职工食堂以规范服务，优质服务做好后勤保障的决心和信心。

3、从xx年x月起，申请添置电脑设备及时掌握市场供应讯息和各种有关食品卫生安全，新产品推介等情况，制定每更新周食谱安排生产任务，要求每个生产组每月推出不少于2个新品种，并根据学校所专

家晚间门诊需要同步开设夜间餐饮服务项目，不断推出各种风味食品节令小吃，受到学校所职工和就餐人员好评。

4、xx年x月起，接洽厂商，陆续引进各种烧烤设备，饮料灌装设备，并及时安放在手术室等相关科室，方便一线职工随时喝上可口的饮料，吃上美味的食品。

5、xx年x月起，下大力气改进员工餐厅环境重新调整布局增加设施，规范排队秩序，并在学校所职工的共同努力下，有效地解决了长期以来反映最大的外部人员进入操作间等问题。

6、建立健全主管定期随访制度。

7、建立健全预定货品登记大宗送货上门制度。

8、最重要一环，从xx年x月起在学校所领导支持和各部门大力配合下，顺利完成学校所在职员工就餐卡更新工作，剔除了1400余张身份不明的餐卡，从根本上保障了全学校职工的用餐福利，最大限度获得实惠把学校所领导对职工的关心落到实处。

三、依法依理人性化管理提高全体工作人员的觉悟，发挥每个人的积极性克服困难，努力工作，确保食品安全卫生，确保圆满完成迎庆奥运(残奥会)等重大政治活动。

今年夏季以来持续高温高湿天气，对饮食服务业是一个重大的挑战，尤其7、8、9三个月，操作间内温湿度经常会超过人们或一些主副食原料、成品的安全耐受极限。加上操作间狭小，库容严重不足，极易发生腐烂变质问题，给食品安全生产和工作人员工作带来极大困难。

在膳食科长的直接领导下全体工作人员按各自分工，坚守岗位，尽职尽责按部就班地既要保证完成日常生产任务，又要忙前忙后地为各部门、科室送餐送水，尤其是根据学校所要求改变调整半成品供应时间以后，每天仅在16：00至16：50之间不足1小时的时间，完成大约8000至10000 元的主副食产品供应量，难度之大可想而知，但工作人员尽管挥汗如雨，应接不暇，仍能坚持文明接待，规范服务，有求必应、有事必办，解除了职工后顾之忧，学校所职工对此较为满

意。

四、领导重视，骨干负责，全员发动，努力开创餐饮服务营养卫生科学合理新局面。(学校所职工喜闻乐见，争相品尝，供不应求)。

1、在膳食科长亲自主持下各生产组按月(周)做好主副食供应计划，各餐饮品种，数量，并张贴到各个加工环节让每个工作人员随时看到使工作更加有目的性，先后次序，轻重缓急，等具体要求一目了然，减少了工作的盲目性，同时由于责任落实到个人，较好地解决了以往加工的产品口味不佳等问题。

2、增加了大量主副食产品花色品种，其中大部分主副食花样等是膳食科长亲自指导工作人员或参观其他单位、食品超市商店等场所取经学习试做出来的，这些也极大地促进了工作人员学习新知识，学习新技能，勇于实践尝试创新产品的积极性。

3、克服人员紧缺，操作间狭小等困难适时开设小炒单炒供应服务，但由于餐厅面积及职工需求等条件所限就餐职工无法在较短时间内取到所到点菜品。

五、领导挂帅，骨干把关，全员参与，加强职工食堂成本核算管理，积极化解不利因素努力做好餐饮供应的同时，确保供应价格保持稳定、经济收入稳定，盈亏标准符合学校所制定的范围。

为了迅速扭转近年来由于经济发展形势变化造成的市场供应价格人工成本增加大涨等到不利因素，自xx年x月以来，几次重点组织各供应厂家，商家(商贩)开会签订供销合同，有效控制主副食原料质量，达到品种，质量价格相符，并要求主管各负其责，严把关口，发现问题，及时解决，在今年下半年市场供应形势仍然趋紧，主副食原料价格，涨幅较大，人工成本持续增加的情况下，依然保持了较好的经济收入水平并始终确保月收入盈亏标准不超学校所规定范围。

六、一些问题和今后设想

1、由于面临拆迁，职工食堂一些正常工作受到较大影响，很多必须急办的事项只能议面不决，对此工作人员也有较多疑虑，对进一步做好餐饮供应服务可能有弊无益。

2、除应对学校所正式员工进行相应技术业务培训外，似应对外来员工中来学校从事本职工作时间长，有一定组织管理能力，且已担当各组主管的较年轻的人员加大培养(培训)力度，增加投入，定向培养，签订使用合同(协议)明确责权利，充分发挥他们的聪明才智为学校所今后发展做出更大贡献。

3、随着社会经济形势发展和人民生活水平不断提高，学校所职工对一日三餐营养卫生科学合理等方面要求也会越来越高，越来越具体，作为内部餐饮供应大户的职工食堂，其地位和工作性质日益显见不可或缺的重要性，尤其是在维护学校所正常运行的食品安全卫生方面，更是具有不可替代的优势，因此除引进必要的竞争外，也应对职工食堂加大投入，更新设备改善工作环境，以利今后更好地为学校所职工服务。

4、鉴于职工食堂现有一些炊机设备老旧使用多年，失于维修保养，其环保安全耗能方面都有严重问题丞待更新，建议学校处领导在统筹下年度学校所经济规划时对此给以一定安排。

即将过去的一年，职工食堂工作人员团结一心，全力以赴，在为学校所职工做好保障服务方面取得一些成绩，也积累了很多经验，展望明年，职工食堂工作人员有决心有信心，绝不辜负全学校职工的期望和学校所领导的信任，努力开拓创新，进一步做好服务工作争取为学校所发展做出更大的贡献。

学校食堂后勤部管理工作总结篇三

忙碌的一个学期过去了，做为后勤工作中的重中之重，食堂自然是不可或缺的。作为食堂自然是离不开饮食，食是每个人中不可缺少的一部分，假如我们离开了吃的东西是不可能生存下去的，所以作为单位的食堂这也是很重要的。作为***更应多为职工的饮食着想，为保证每位师生的身心健康而考虑，现对这段时间的食堂工作作以下总结：

一、持证上岗、消除隐患

作为一个集体食堂，严格落实食品卫生安全是关系到每一位师生身体

学期开学，食堂***和工作人员一起学习《中华人民共和国食品卫生法》，提高每位工作人员的思想上认识。本学期，先后制定了十项规章制度(索证制度等)并上墙，特别完善了食物中毒上报流程图(上墙)和食物中毒防治预案，从制度上保障学校食堂的安全和规范。定时定期对食堂工作人员进行法律法规、工作规范的培训，做到以法律法规为准绳，办好学校的集体食堂。在此基础上又专设食品卫生监督员，仓库保管员及专职采购员，并严格控制各种主料，从而从根本上杜绝了食品安全隐患。

学校非常重视食堂内部管理，在科学化、规范化、制度化和严格管理上下功夫。力求把基础管理工作做扎实，做全面，做到时时有规范，事事有规范。食品卫生工作中，紧紧围绕以“三防”为重点(防中毒、防投毒、防病毒)，采购工作中严把“五关”即：严格进货渠道关，物

品进库验收关，操作程序规范关，饮食卫生安全关，食品存放储存关。在验收中对不合格的食品进行坚决的抵制和退货，不收不进质量不合格的物品。同时让全体工作人员参与，全员监督，责任到人，检查到位，记载详实。确保进货质量，把一切不安全因素都堵在外。 加强培训、加强检查、培养炊事人员的良好卫生意识和习惯。同时，加强炊事人员的技术与技能的提高。认真做好各项台帐和相关材料，做到材料不缺门断项、内容翔实可靠;对照《食品卫生法》和《集体用餐条例》逐条逐项检查，拾遗补漏，力求工作做细做实和万无一失。

三、规范操作，落实到位

本学期学校制订并完善了各项管理制度，如各类人员岗位责任制、服务人员行为规范等，分别对食堂的食品卫生、环境卫生、炊事员的个人卫生、原材料采购、验收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明确要求，做到职责明确，管理制度齐全，环环相扣，层层把关，流程合理，操作规范。坚持生熟分开、严格餐具消毒和保洁。对原料的采购、验收、入库、出库、保管严格把关;对不符合要求的原料坚决拒收。对卫生严格制度化管理，分工清楚，责任明确。在对员工的日常管理中，我们制度加情感，用自己的行动去管理，用指导去管理，在不断的教导下，员工能从指派工作到自我指派工作的转变.

四、加大硬件投入

我们在食堂的管理工作中深深地感到，目前食堂的硬件设施、设备状况已经与发展要求不相适应，为此，学校在今年暑期对餐厅的屋

面进行了维修，改善了师生的就餐环境。还腾出原体育室并安装了空调作为教师餐厅，改善了教师的就餐环境;由于柴源紧张今年十月份又投入1.2万元添置了四口液化气锅灶和三个50kg液化气钢瓶，既减轻了食堂员工的劳动强度，又节省了食堂的燃料开支。

五、实施定点采购制，杜绝安全隐患。

食堂的安全工作主要在食品的采购、加工、存放，餐具的清洗消毒，食堂工作人员本身等几个主要环节。学校进一步提高了对食堂原材料进行集中采购的认识，制度措施，规范程序，油和调料、大米定点采购，平时肉类等坚持在质量第一，价格第二的原则下，由资质齐全的提供。并坚持索证制度，索取食品卫生检验合格证、化验单、营业执照以及相关证照，由专人验收，切实把握好进货验收关。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落实到岗位，分工到人，明确职责，及时记载，分管校长、主任不定期检查。同时加强食堂工作人员的思想教育，加强政治理论学习，树立为教育服务、为师生服务的思想，切实关心食堂工作人员的生活，解决其困难，使其一心一意为食堂工作，无私心杂念。食堂工作人员及有关管理人员，每学年进行一次健康检查，每月一次的安全例会和每天的卫生检查，随时接受临时检查必须的知识培训和保持良好的个人卫生，穿戴统一的工作服、工作帽。由于学校各级领导对食堂工作的高度重视和常抓不懈，给我校饮食工作硬件建设和软件管理打下了良好的基础，增强了全体人员的安全卫生意识和责任感，形成良好规范的卫生习惯，使我校食堂的饮食总体工作取得了长足的发展和一定的，确保了学校的稳定和发展。食堂从

未出现过任何安全事故，食堂工作也正常受到上级领导和卫生部门的好评，保住了南京市餐饮行业“***示范单位”这块牌子。

六、存在问题

随着人民的生活水平提高，给我们的独生子女养成了娇生惯养的坏习惯，主要表现在：

1、挑食、偏食，导致倒饭、倒菜现象严重;

2、小朋友们独立生活能力较差，有时会出现吃不饱、吃不好的现象，而引起家长的不放心。

另一方面，食堂工作人员由于缺乏生心理学的研究，往往不能想学生所想，正确善待每一位学生，这都给食堂管理带来一定的困难。但是，任何一项工作都有它有利的一面，也有它问题的一方，但我们只要一分为二地看待它，困难也会变得得心应手。所以，我坚信，在校领导的关心和监督下，在全体食堂工作人员的共同努力下，我校食堂一定会越办越兴旺发达。学校食堂管理工作总结

学校食堂工作总结报告 篇7

学校食堂年终工作总结

在过去的一年里，学校食堂团队经历了许多挑战和改变，并取得了一系列令人骄傲的成就。作为一位在这个行业里拥有多年工作经验的人，我深知一个成功的团队需要对工作进行全面而有针对性的总结。以下是对学校食堂过去一年工作的总结和反思。

1. 服务质量的提升

过去一年里，对食堂的服务质量进行了全面的提升。致力于提供高品质的餐饮服务，并不断改进的服务流程和标准。通过重新培训员工，提高顾客服务意识和技能，确保每一位顾客都能享受到优质的餐饮服务。

2. 菜单创新与研发

为了满足广大师生和员工的口味需求，不断创新菜单和研发新的菜品。针对不同人群的需求，开发了一系列健康、美味和营养的菜品，包括素食、低卡、低脂等。还引入了一些传统菜品的现代化改进，以提供更多选择。

3. 食品安全与卫生管理

食品安全与卫生一直是工作的重点之一。深知食品安全问题可能引发的风险和不良影响，因此严格遵守卫生管理制度，确保食品的原材料采购、食品加工、储存和销售流程符合卫生标准。定期进行食品安全培训，提高员工对食品安全的意识。

4. 拓展服务范围和平台

为了满足更多人群的需求，积极开展拓展服务范围和平台的工作。与学校其他部门合作，为学校的活动提供餐饮服务。还开设了线上订餐平台，方便师生和员工提前预订并配送餐品。这些努力使能够服务于更广泛的人群，提高了食堂的知名度和影响力。

5. 团队建设和人员管理

一个成功的食堂团队需要高效的团队建设和人员管理。鼓励员工相互间的合作与协作，建立良好的沟通渠道和工作氛围。通过定期组织团队建设活动，提升员工的凝聚力和归属感。也重视员工的培训和职业发展，鼓励他们学习新的技能和知识。

小编认为，过去一年里，学校食堂团队在各个方面都取得了显著的进展和成就。不仅提高了服务质量，创新了菜单，严格管理食品安全与卫生，还通过拓展服务范围和平台使得更多人能够享受到的美食。保持良好的团队氛围和沟通渠道，也注重员工的培训与发展。在未来，将继续努力改进并超越自我，为学校师生和员工提供更好的餐饮服务体验。