食堂经营管理方案。
为了更好的实现工作目标。制定方案必不可少，如何去写一篇方案呢？想要了解“食堂经营管理方案”的原理或者相关技巧考虑看看这篇文章，希望这些信息能够对您有所帮助请您参考下文！
食堂经营管理方案 篇1
一、前言
食堂作为一个企业，经营管理非常重要。好的食堂经营方案不仅要保证食品的安全和营养，还要兼顾客户的口味和消费需求，从而实现企业的稳健发展。本文将对食堂经营管理方案进行深入剖析，以期为广大的食堂管理者提供一定的启迪和借鉴。
二、食堂管理的标准
1. 食品安全
食品安全是食堂管理的首要标准，而且食品安全关系到员工和客户的健康，一旦出现问题，可谓是灾难性的。好的食堂管理方案应该建立科学的食品安全标准，提高食物的质量和安全水平，确保食品不受细菌、病毒等感染。
2. 营养均衡
食堂方案中营养均衡同样也是一个非常重要的标准。营养不平衡会导致员工身体不适，影响工作效率，因此营养均衡应该是保证员工健康和工作能力的保证。
3. 食品种类丰富
食品种类丰富不仅能满足员工的口味需求，还能提高员工的食欲，增强身体健康。在食品种类的丰富程度上，应该充分考虑员工的需求，结合季节变化和客户的需求，开发新的食品品种，并逐渐完善食品种类的丰富。
4. 口感和口味
食品口感和口味也是非常重要的标准，给客户提供美味的食物和美好的就餐体验也是提升食堂品牌形象和员工满意度的重要途径。因此，应该定期针对员工进行食品口感、口味访谈，逐渐调整食品口感和口味。
三、食堂管理方案的建立
1. 建立食品安全标准
建立科学、全面的食品安全标准非常重要，食品安全对于员工的健康和企业的形象和声誉都有极大的影响。食品安全标准要包括从进货、储存、加工到食品检测的全过程，保证食品的安全和卫生。
2. 建立食材采购体系
食材采购体系要建立合理的运营模式，确保食品材料先进先出、清洁卫生、质量稳定和价格合适。还应定期开展食品供应商的评估和考核，以便筛选合格供应商，在食材采购方面可以得到更好的保障。
3. 逐步完善餐饮菜品班次
在不断优化班次结构的基础上，可以逐步推出新的菜式、供应首选先进食材、突出季节特色、推广健康餐等新品种，提高食品质量和员工满意度。
4. 规范经营模式
规范经营模式同样也非常重要。应该建立员工教育培训制度，自动售货机管理规范，增加员工吸烟区的规范，定期进行食品调查等各方面的规范。
5. 突出个性化服务
当用餐过程变得个性化，员工满意度也会水涨船高。从食品配送、菜单更新、温度控制、用餐环境、食品鲜度等方面出发，营造个性化服务，推广员工的参与度，提高食堂管理水平。
四、食堂管理的优化
1. 深度分析
首先要对食堂管理进行深入分析，包括食品安全、营养均衡、品种丰富、口感口味等方面，从而发现问题和改进空间。
2. 多元化提升
多元化提升同样也是优化管理的重要途径，可以通过提高工作效率、扩大食品种类、调整食品口感口味、优化餐厅环境等方式，逐渐提高食堂的服务水平和经营效益，让消费者满意度不断提升。
3. 创新能力提升
创新能力的提升同样也非常重要，从品种的创新到产品的创造，都需要创新思维和创新的调配。
五、结尾
好的食堂经营管理方案不仅能提高企业的形象和声誉，还可以提高员工的工作效率和满意度，这是企业良好发展的重要基础。本文希望可以为食堂管理者提供一些有用的指导和参考意见，帮助他们制定出更加优秀的食堂管理方案，推进食堂经营管理的进一步发展。
食堂经营管理方案 篇2
随着社会的不断发展和进步，人们对于饮食的要求也越来越高。因此，如何更好地管理食堂，给员工提供优质的饮食服务，成为一项至关重要的工作。本文将分享一个有效的食堂经营管理方案，以提高饮食服务的质量和效率。
一、食堂管理团队的建立
为了提供更好的饮食服务，首先需要成立一个专业的食堂管理团队。这个团队由一名经理和一支专业的厨师团队组成。经理需要具备一定的管理经验和沟通能力，能够协调团队工作，管理餐厅，提供员工订餐服务等。厨师团队需要拥有丰富的烹饪经验和技巧，能够同时满足员工的营养需求和口味需求。
二、制定食品安全标准
食品安全是食堂管理的重中之重。为了确保食品的安全性和质量，必须制定一套科学合理的安全标准和制度。管理团队应该定期检查食品原材料的质量，做好食品储存和过期品的处理工作，保障食品的营养和健康价值。此外，还应制定和完善防疫工作，及时发现和处理可能存在的食耗状况，以保证工作区域及食品环境的安全卫生。
三、制定餐厅菜单
根据公司员工的喜好、所需的营养和健康需求以及季节性变化等因素，制定合理的餐厅菜单。这样不仅能提高员工的满意度，也可以使员工获得足够的能量，保证健康饮食和工作状态。
四、提高工作效率
餐厅的供餐速度和服务效率是员工选餐、等餐的重要环节，同时也是食堂经营管理中需要重点提高的部分。为了提高工作效率，可以引入先进的订餐平台，使员工手机在线选中所需食品，并自动完成售卖程序。同时，餐厅团队需要做好食物准备、加工、服务等工作环节，保证供餐速度和服务效率。
五、优化食堂环境
食堂环境的优化对员工就餐舒适度、日并可能的情况起到至关重要的影响。制定合理餐厅管理设计，布置卫生、空调及空气质量调节等设施，保证工作区域及食堂空间环节光亮整洁、气味清新，舒适温馨。
六、收集反馈意见
收集员工对于食品和服务的反馈意见和建议。定期通过调查、问卷调查等方式，听取员工的意见，以改善菜品种类和口味方面的缺点，完善饮食服务。通过有效的反馈机制，不断提升食堂经营管理水平，使员工更满意。
以上管理措施都是在日常经营中可以执行的，根据实际情况以及员工的实际需求进行调整，适度创新。通过综合推出的食堂经营管理方案，可以保证员工的饮食需求、满意度和工作效率，同时提高食堂管理的人力成本和财务人员效率，使食堂成为企业背景下员工工作舒适、生活美好的地方。
食堂经营管理方案 篇3
服务范围：幼儿园食堂、中小学食堂、大学院校食堂、高校食堂、培训学校或教育机构的食堂团膳。
一、学校食堂承包经营方案
学校食堂伙食标准
1、小学中晚餐必须保证两个以上荤菜，三个以上素菜，供学生选择二荤二素；
2、初中中晚餐必须保证两个以上荤菜，五个以上素菜，供学生选择二荤二素；
3、高中中晚餐必须保证三个以上荤菜，五个以上素菜，供学生选择二荤二素；
学生食堂收费标准
1至3年级早餐：2.0元 中餐4-4.5元 晚餐4-4.5元 合计：10-11元
4至6年级早餐：2.5元 中餐4.5-5元 晚餐4.5-5元 合计：11-12.5元
初中学生早餐：3.0元 中餐5-5.5元 晚餐5-5.5元 合计：13-14元
高中学生早餐：3.0元 中餐5.5-6元 晚餐5.5-6元 合计：14-15元
中晚餐都必须有汤类
1、中小学中晚餐原则上肉类每生每顿不少于一两，或鱼类不少于二两，或蛋类不少于一个。
2、各校两天内菜谱不得重复。每周一公布本周菜谱，接受社会、师生监督。
3、早餐每周供应有馒头、花卷、包子、炒花饭、汤类等，一周内不得重复。另保证有1个卤（煮）鸡蛋，搭配1-2个素菜或荤菜。
4、炒小菜时必须动植物油各一半，各校严禁购买桶装猪油，严禁使用转基因油。
5、本着节约的原则，要让每个学生吃饱吃好。
二、学校食堂承包运营方式
1、经营方针：以服务学生为核心，靠优质的服务，丰富的菜品，赢得学校师生满意；以实惠、卫生、可口，薄利多销为基本原则；按《食品卫生法》严格操作规程。
2、人员配置：面食人员：2—3人，厨师6人，蔬菜加工员16人。对所有人员先进行体检，然后按有关规定，定期和不定期体检，如有特殊情况，身体不适或重感冒等都要暂停上班。
3、保证按点、按时开饭，聘请的工作人员数量服从于校方的实际需要。对工作人员不断进行思想教育和安全教育，不断提高他们的素质和能力。尊重校方的指导意见，加强与校方的交流和沟通。
4、定期向校方汇报工作情况，了解师生对食堂伙食的满意程度，并设立意见箱，随时听取师生与校方的意见和建议，接受学校检查监督。
5、按时像学校交纳承包费、水电费和其他应交的费用，不拖不欠。
三、学校食堂用餐规定
1、排队打饭时不得跨越黄线排队，按就餐时间站队，不许不准插队、抢位置、打闹；
2、以班级为单位，统一站在一个大窗口打饭（每个大窗口分为四列，共四个大窗口）；
3、打粥、豆浆、汤时要到离自己餐桌最近处打取，不得窜区域打取；
4、打完餐后从两侧回到餐桌，用餐时不打闹嬉耍、窜桌用餐，不得食用他人餐盘内食物；
5、对餐盘内的食物和领取的水果尽量保持不浪费；剩余饭菜应倒入指定地方；
6、若发现饭菜有异样或质量问题时，可以找食堂管理人员说明问题，或在食堂设立的意见箱中放入投诉信，我司将对此类问题及时处理并给出交代。
食堂经营管理方案 篇4
一、优化服务提高质量
1、加强学习，树立正确的观点，增强服务意识，要把学生当作自己的子女，把学校食堂当作快餐店、小吃店、餐饮店来办，把食堂的事当作自己家里事来做来计划，做好每一个环节，不依靠、不推诿。保证让学生的早餐、饭菜质量的前提下，要确保不克扣学生、不准向学生出售馊饭、馊菜、变味食物、三无食品。
2、转变经营模式，提升服务质量
学校统筹管理南北两个大食堂和小食堂，张烈高老师负责想心事、想点子，要花小钱办好事，少花钱办好食，提高技术性，技艺上、搭配上技术。三个食堂独立核算成本、核算利润，开展竞争服务想方设法出新招，变花样，要提高质量，又要控制成本，努力做到三个基本满意(学校、家长、学生逐步探讨专业化模式。)
本期实行末位淘汰制，定期对职工进行考核、投票，师生中进行调查，对末1-2位进行解聘。对分管的工作操作过程中有大的失误要提出批评和扣发工资，多次失职失误的解聘，食堂设意见箱，广泛听取师生反应，及时反馈信息，及时纠正提高服务质量，食堂内部要记载考勤，迟到、早退扣工资，请事假请人顶替，长假由学校重新安排人员，记载人员分工情况，要能查每天煮饭，做白案、炒粉、炒菜、洗切菜等主要工序的分工情况，对照检查信息查到人，发现一次扣工资5-10元。
二、加强管理，完善制度
1、加强领导，健全规章制度
①学生就餐大食堂早餐按人数分发到各班，由各班老师、学生代表领到教室分发就餐，各班早餐款与食堂结算，中晚餐到大食堂刷卡就餐，要求学生自己带碗筷。
②在小食堂就餐的同学作好登记造册工作，按上报人数核实就餐人数，全额收取资金，确保按时交纳，不流失一分钱不漏交一个人。
③严格把好刷卡关，不讲人情，不循私情，坚决杜绝吃饭不出钱，不刷卡行为，若发现一例一次将从工资中加倍扣还，不改者全校通报，一票否决。
④食堂内部管理人员，含微机、锅炉、记帐、扫地、售票、财会原则上不在食堂吃免费餐，除补课有老师就餐或特殊情况一般吃饭要刷卡(食堂内因工作原因的除外)。
⑤锅炉房供应开、热水一律要凭票供水，一律要用开水瓶打开水，提桶、水桶一律不供。如发现管理人员不履行职责，不坚持原则，轻者提出批评直至扣工资。
⑥微机管理人员要热情服务广大师生。保证学生充值款全额到位，确保帐帐相符，帐机相符(充值消费余额)微机员、锅炉工要服务于厨房，为其提供一流服务。
⑦清洁工必须保证大厅及周边卫生小区内的卫生及时打扫，每天做到三扫到位，有班上课，有学生就餐就必须打扫。
⑧小食堂物品的采购必须由库房调出，需要购置须经学校批准，统一购置。常用蔬菜可由大厨房一同采购，小食堂记帐，特殊菜可一同采购或轮流采购，单独核算。
⑨所有物品的采购必须严格把好采购关，专人负责，索证检查，定点采购，确保品名、单价、数量与食物相符，采购记帐人员，必须履行职责，确保工作时间。
⑩除学校因工作原因解聘外，工作必须满半年，否则扣一个月工资，留一个月工资作保证金。自行离岗后再不聘任，原则年龄超过45岁以上不聘任。
11过去提出：四防制度、三防一消毒制度，十不准等制度，还要坚持执行落实。
三、抓安全，保平安，抓卫生，保健康，抓质量，保利润，抓充值，促消费。
1、学校食堂工作员必须持有卫生部门颁发的健康许可证，否则不能聘用。
2、确保饭菜质量，保证师生的用餐安全。
3、学校食堂服务师生，微利经营，服务师生。
4、职工必须持健康证和卫生知识培训合格证上岗。
一个崭新的食堂发展蓝图民绘制，一支善于管理的人
食堂经营管理方案 篇5
作为一家大型企业，食堂是员工日常生活中不可或缺的一部分。因此，食堂经营管理方案的制定非常关键，直接关系到员工的体验和企业形象。本文将从人员管理、餐饮服务和卫生安全三个方面探讨食堂经营管理方案。
一、人员管理
人员管理是保证食堂正常运营的基础。一般情况下，食堂至少需要一名经理、一名主厨和两名服务员。在招募员工时，应以专业能力和工作经验为重点考虑。经理需要有较强的领导力和管理能力，能够制定合理的菜单和管理食材采购，确保食品的质量和安全。主厨需要懂得食品加工技术和卫生安全规定，能够做出美味可口的餐点。服务员需要有亲和力和服务意识，为员工提供热情、周到的服务。
同时，要对员工进行必要的培训，包括餐饮卫生安全、职业道德和服务技巧等方面，提高员工的专业素质和服务质量。每个员工都应有明确的职责和工作流程，保证食堂能够高效运营。
二、餐饮服务
餐饮服务是食堂的核心，也是员工最关心的。在餐饮服务方面，需要从菜品选择、餐食质量、供应时间和就餐环境等多个方面考虑。
首先是菜品选择。作为企业食堂，需要考虑员工的食欲和饮食需要。可以根据不同的员工群体设置不同种类的餐食，满足不同的膳食要求。同时，要遵循营养均衡和多样化的原则，控制油盐等调料的使用量，避免餐食油腻或过咸。
其次是餐食质量。员工对餐食的质量和口感非常敏感，因此质量问题会直接影响到员工的用餐体验。要确保食材新鲜，做饭技术精湛，每一道餐食都要经过严格的检查和品尝。
供应时间也是餐饮服务中需要考虑的一个方面。要根据员工的工作时间和休息时间设置合理的就餐时间，保证员工能够在用餐时间内吃到热乎的餐食。
最后是就餐环境。环境整洁、温馨的就餐环境，可以提高员工的用餐体验和餐后满意度。要保持餐具和就餐区域的清洁卫生，保证食堂环境的整洁和安全。
三、卫生安全
卫生安全是食堂管理中必不可少的一环。要做好卫生工作，首先需要有健全的卫生标准和作业规程，要求员工遵守相关规定，保证食品的质量和安全。
其次需要严格控制食材的采购和存储。采购时要选择正规渠道和信誉好的供应商，并仔细检查食材的质量和包装。存储时要将食材分门别类，严格按照时间轮换，确保食材新鲜。
第三是要做好食品加工和储存环节的卫生保障。要求员工全程佩戴帽子、口罩等卫生防护用品，保证加工过程的卫生安全。同时要定期对食品和设备进行消毒和清洁，保持食堂的整洁和卫生。
综上所述，食堂经营管理方案的制定非常重要，从人员管理、餐饮服务和卫生安全等多个方面考虑。只有制定出系统完善的管理方案，才能保证食堂的正常运营和员工的用餐满意度。
